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差一点就进入了演艺界,也没能就职于某个政府机构。最终,应聘于一家印刷公司,从事平面设计工作。我的兴趣很广泛,但我又是如此的单纯、平凡:有些故事可以遗忘,有些心事不须深藏,细诉片言只语之间,可曾有你徜徉,说也非是说,不说也似说,依稀风里飘香,仿佛一生绝响.
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月饼的制作(二)Moon Cake’s Making (2)

By Annie
2685 Views | 12 Comments | 8/29/2014 4:36:50 AM

桃山玫瑰豆沙月饼The Momoyama roses red bean paste moon cake



    饼皮:黄油20g,水10g,淡奶油12g,蛋黄22(prana用了中等大小的鸡蛋一个)g,糕粉10g,白兰地5g,盐0.5g,无油白豆沙180g,紫薯粉10g



    馅料:玫瑰豆沙馅300g



1、黄油软化,加入水拌匀。



2、加入白兰地,白豆沙拌匀。



3、加入淡奶油,蛋黄,一起拌匀。



4、加入盐和糕粉,拌匀。



5、最后加入紫薯粉调色,做好后,就是红紫色的面团



6、将面团、玫瑰豆沙馅各分10等分,皮约25g,馅30g。取一块饼皮按扁,包入馅料,收口搓圆。



7、放入月饼模具中按压成型。



8、脱模,摆入烤盘,表面喷水,



9、放入烤箱,中层,上火220℃(视自己的烤箱实际温度),烤5-10Minute,表面变干,出炉



注:糕粉:就是炒熟的糯米粉。(炒熟的糯米粉,生粉小火炒至微黄,尝起来无生粉味)



Prana’s  Tips:



1、紫薯粉遇到食用小苏打、泡打粉之类的碱性物质,会变色,偏蓝偏绿的深色,做出来的月饼成品不好看,我的图片看起来很漂亮,其实不是那么一回事。



这是因为,紫薯粉里面含有花青素。花青素是一种水溶性色素,遇到酸性物质(例如:添加柠檬汁)变为红色,遇到碱性物质变为绿色、蓝色。



2、做白芸豆沙时,尽量少放一些白吵糖,也可以使用低甜度的海藻糖代替。红豆沙本身就已经很甜了。我这次皮是甜的,馅也是甜的,太甜了,吃了一口就不想吃了。



   3、做出来的月饼,最好回油2天。回油以后的月饼口感不错。



 



酥皮蛋黄紫薯酥月饼



The egg yolk purple sweet potato meringue moon cake



紫薯蛋黄酥(绿茶酥做法相同,就把紫薯粉换成绿茶粉就行了)



油皮:低粉150g ,猪油60g,糖粉25g, 水40g,



油酥:低粉100g ,紫薯粉20g ,猪油60g(可以换成无色无味的色拉油、橄榄油、玉米油)。



:咸鸭蛋黄9个 ,黄金酥馅300g。



油皮(水油皮)的做法:



低粉和糖粉混合后加猪油,轻轻搓成雪花状,加入水40g,迅速揉成团,



盖上湿纱布,静置15Minute。     



油酥的做法



低粉和紫薯粉混合过筛均匀后,和猪油混合好,迅速揉成团,盖上纱布静置15Minute。(prana提示:这一步,最好使用耐高温的硅胶铲混合材料。因为,手心的温度会融化猪油,和出来的油酥是湿的,软的,不容易揉圆。又加了大约80g的低粉,15g的紫薯粉,油酥的量比原配方多了约100g,油皮包不住油酥,最后做出来月饼成品,不是层层酥皮的,虽然也酥得掉渣,但是,影响了口感、外观也不漂亮。)



月饼酥皮的做法



1、把油皮分成30g一个,油酥分成20g一个,分别搓圆后,用油皮把油酥包成汤圆状;



2、包好的酥皮,用面棍轻轻擀成牛舌状,长度约20cm,注意不要擀破皮,用力要均匀,从面团中间用力,上下擀;



2、擀成牛舌状后,把面皮卷起来,盖上纱布,放置15Minute;继续擀下一个面团,如此循环操作,一轮下来,就够15Minute了,所以无需特别去等15Minute哦



3、把步骤2里卷好的面团,再次擀制成细长的长方形,长度20cm以上,注意,不要擀得太宽了,然后卷成圆柱状;  



4、把圆柱形的面团从中间切开,分成二块以后,把漂亮整齐有很多纹路那面向下;用力把面团压成圆形,准备包馅了  



5、把咸鸭蛋黄喷上朗姆酒,放烤箱中层,用180℃烤6~7Minute,切成2块;



黄金酥馅分成18g左右一个,把半个咸蛋黄包进黄金酥馅里去,蛋黄酥馅就备好了!



6、把面皮擀成直径约8cm,放入黄金酥馅,慢慢包好,不能搓,会影响起酥的;



7、180℃,烤箱中层,25-30Minute(视个人烤箱的实际温度)即可出炉!



Tips



1、做这个紫薯蛋黄酥,需要足够的耐心,千万不能修改配方和做法,手法也很2、想要烤出漂亮的紫薯酥,紫薯粉和猪油的选用很关键,猪油一定比较硬,在做油皮和油酥的时候,速度要快,因为手温太高,或者是揉得太久,猪油会液化,影响面团成型!



3、本配方可以制作18个50g的月饼。



4、只顾着做,过程忘记拍了,等下次做了,再补上一些图片。



5、感觉这个月饼,很象南方的福建省——潮式月饼的做法。


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#2014-08-29 04:56:59 by JohnAbbot @JohnAbbot

Prana, this is very good stuff for the Chinese ladies on CLM. But it struck me that this might make for a good challenge for some of our guys, or for some of the men already dating or married to some of our women.

So here is the challenge guys: go home and make one of these Mooncakes for your girlfriend. Write back with a comment here describing how it was received. If you can get her to provide a genuine and honest testimonial to your Mooncake actually being well prepared and good to eat (IT TASTED GOOD) you'll get a big pat on the back from us all. The person whose testimonial is chosen as the best will win a prize which we will contact you about and find a way to deliver it to you.

You should do this, not for the prize, but because whether your Mooncake actually tastes good or not, your Chinese lady will love you forever for going to the effort, and for honoring this special Chinese occasion which is so important to them. I am not kidding, this will get you a lot of action... er, love.

Good work Prana, I am going to start a thread on the Forum on this. And if any guys need help they will be asked to comment here so you will receive it and can answer.

#2014-08-29 14:27:54 by weiming @weiming


(clap)(clap)(clap)第一张图片看得我流口水了。Prana你太能干了,这么复杂的工艺,男士们是否能完成校长提议的挑战?坐等。

#2014-08-29 17:55:12 by Barry1 @Barry1

@prana

I must say the photos of these mooncakes look extremely appetising indeed, Annie.

My main problem though is that I have a stove in my house but I have never used it. No, not even once.

You see, I always microwave everything. Frozen fish; frozen vegetables; frozen bread.

So unless I can cook mooncakes in the microwave, it looks like I'll have to do without them unfortunately. But apart from that, well done, Annie! (pizza)

#2014-08-29 23:05:41 by prana @prana

@JohnAbbot
Thank you, Mr. John!
This is a very good suggestion.
This illustrates,
Those of us members of the Garden of Eden, are real.
Crooks to say bad things about us,
We to use their own practical action, fought back they!

China has a plant: Osmanthus.
It is a woody plant, it is usually in the fall bloom, its flowers are very fragrant.

Osmanthus moon cake, is a major feature of Zhejiang D'Souza town.
You can use Google search.

Thank you!

#2014-08-29 23:08:00 by prana @prana

@weiming
谢谢你,光看图片,感觉是复杂了些。

如果动手的话,就觉得很简单。(handshake)

#2014-08-30 00:34:29 by loveF @loveF

最近很少上博客这边跑,,所以信息滞后了,prana姐的月饼制作都到第二期了。
因为我一直享受不了月饼,所以也没有做过,也没技术。
但这次,再怎么也得来掺和掺和,看热闹,看男士们应战。
我相信他们不会只看月饼的做法,
他们是聪明的,会看到做月饼的那个可人儿。
男士们不说话不要紧,学不会做月饼也没事。
多和我们prana姐联系,月饼有得吃。

prana姐,我就问一个问题,
可不可以做出一个没有蛋黄,不放动物油,能加土豆丝什么的咸味的月饼?

#2014-08-30 00:53:02 by QinQL @QinQL

看看有哪位帅哥做出的月饼让我们的PRANA姐姐认同和称赞 (muscle)

#2014-08-30 02:45:40 by springflower06 @springflower06

@Prana

你做的月饼太好了,(y), 赞一个。

#2014-08-30 08:11:48 by daisylee @daisylee

姐姐做的月饼真的很好啊!(y) 真心希望能借助这次活动姐姐找到可心的伴侣。不过姐姐也不要有压力,能成最好,成不了,就让自己开心了不是么?!!先预祝你成功:):)(f)(f)(f)

#2014-08-30 13:59:19 by prana @prana

@loveF

【土豆牛肉干咸月饼】http://blog.sina.com.cn/s/blog_530d2a810102e6hr.html
你可以把牛肉干换成炒熟了松子,加拿大有的是松子。
不喜欢白砂糖的话,换成木糖醇。
免烤土豆泥月饼http://www.xiangha.com/caipu/6463291.html
这个很简单,很象西餐的做法。相信你的F熊哥很喜欢。(giggle)
土豆泥冰皮月饼http://home.meishichina.com/space-171859-do-blog-id-112011.html
把乳制品换成椰子浆、椰子粉,不过要加入一点点的澄粉(小麦淀粉),因为椰子粉不像牛奶,挥发水分了以后,可以变成浓稠的液体。
你也可以颠倒一下,用紫薯做皮(方法是,将紫薯煮熟,或蒸熟,再用勺子压成泥,过筛,加入自己喜欢的植物油、),土豆丝(切短点,加澄粉,一点点的海盐,能捏成圆形,能包住就行)做馅,喜欢的话,就加入炒熟了的加拿大松子,杏鲍菇(切丝,大火过水、滤干水份,再切碎)。反正你怎么做中国菜,就加点自己喜欢的味道。
不过,先做5个量的,好吃的话,就再多做几个。
也可以用南瓜做馅(要加入糯米粉、或粘米粉混合),因为南瓜本身就是甜的,省了加白糖的麻烦。
这个不用烤,放冰箱冷藏几个小时。
怕冷的话,就用中火,蒸一小会儿。
冷冻保存,但不要超过15天。
这些我还没有做过,这些天就在想,怎么做咸味的。
我家人不吃素,也不喜欢吃甜食。
我又不能光顾着我自己,伤脑筋哦。
这些网页有图片,你一看就会明白的。

CLM小编,辛苦你们了,我也知道不能粘贴别的网址,现在请为LOVEF破例一次。拜托拜托………………:*:*

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