月饼的制作（一）moon cake’s making (1)
08/09/2014，这一天，是中国的传统节日：中秋节。
中国人过中秋节，少不了一款传统的糕点：月饼。
08/09/2014, this day, is a traditional Chinese festival: Mid-Autumn Festival.
Mid-Autumn Festival this day, there is a traditional pastry: moon cake.
月饼的种类非常丰富。There are many kinds of moon cakes.
根据产地分类，有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、日式月饼；
就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
按馅心的材料分类，有：桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
按饼皮的材料分类，有：浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。
做豆沙的材料，有：红豆，绿豆。
今天我做了红豆沙馅、白芸豆沙馅。
红豆沙的做法，有专业版，简易版。
红豆沙专业版的做法：Red bean Professional Edition practice:
准备材料：
红豆：500g，清水：1400g，食用小苏打：3g，白砂糖：500g，盐：4g，麦芽糖：185g，黄油：125g，沙拉油125g（prana提示：不要选择花生油、芝麻油等香味重的食用油）。
具体做法：
1、准备工作：前一天晚上洗干净红豆，用水浸泡一晚。
2、第二天，将浸泡后的红豆，用清水清洗一次，加入1400g的清水，3g的小苏打，用高压锅大火煮，有蒸气冒出的时候，转为小火煮，时间30Minute。
关火，利用高压锅的余热，再焖一小会儿。
3、把焖好的红豆放入料理机，用中等的速度，将煮熟的豆子打成细腻的红豆泥。
4、红豆泥倒入不粘锅，加入白砂糖：500g，盐：4g，麦芽糖：185g，黄油：125g，沙拉油125g，先用中大火炒至冒出大泡，再转中小火炒干，不粘锅，能捏成团就行了。
（prana这一步要不停的翻炒，是个力气活，我才炒了250g的红豆泥，人就累得不行了。
不想麻烦的话，就让它小火自己慢慢熬，除非你家有质量好一点的不粘锅。
我家没有不粘锅，全是老式的铁锅。
我就用了不粘的韩国烧烤锅，自己动手翻炒。）
5、炒好以后，让红豆沙自然冷却，暂时不使用的话，就放冰箱里保存。冷冻可以保存很长时间，使用的时候，要提前回温。
Tips：
1、专业版使用的白砂糖有点多，我不爱吃太甜的馅，就没有全部放，根据自己的口味减少了份量，(大约80克，)甜度刚刚好。
2、做新手做的话，最好先做250g的量，我就是清水加多了，炒的时间久了些，累的手臂都酸了。掌握了技巧以后，再做500g的量，这样，煮红豆的时候，需要加多少水自己心里也有数了。
红豆沙的简易版：Red bean simple version:
准备材料：红豆：500g，水：1400g，白砂糖：400g，沙拉油250g。
具体做法：和专业版一样。
专业版的味道不错，比简易版的好吃。
白芸豆沙馅White sweetened bean paste production methods
白芸豆沙馅是百搭馅儿，用它做基础馅，你可以加入其它材料，比如：绿茶粉、蔓越蔓干、紫薯粉、咖啡粉、巧克力粉，玫瑰花、桂花、坚果仁………………
白芸豆沙还可以做桃山月饼的皮。
白芸豆馅儿 （百搭月饼馅）的做法
用料：
大白芸豆/ 500g，细砂糖/220g，葵花籽油（或玉米油）/ 100g，熟面粉/35g
1、白芸豆洗干净后用清水浸泡一夜。要用大些的盆，尽量多加点水。因为白芸豆很吸水。
2、浸泡到白芸豆完全发胀，表皮没有褶皱，用手一撮，皮就分离的那种程度。 把白芸豆的外皮撕掉。
3、把去皮的白芸豆放入高压锅，加清水，没过白芸豆的水量。用高压锅中小火煮30Minute。
4、面粉放入锅里用中火炒至微微发黄就可以了。（炒的差不多可以尝尝，没有生粉味道就行）炒好盛出备用
5、炖好的白芸豆基本是豆沙了，十分酥烂，一捏就融的程度。
6、把白芸豆沙倒进炒锅里，加入细砂糖，用中小火开始翻炒。
7、分多次加入葵花籽油，每次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。直到把油全部加完。
8、随着水分的挥发，豆沙会越炒越稠厚。
9、等到豆沙馅儿变的十分稠厚，干而且硬的时候（有硬度，但是不要太干，能用手捏不成团就可以了），加入熟面粉，翻炒均匀就可以关火了。馅儿就炒好了。
Tips：
1、熟面粉可以用来吸收陷里多余的水分，调节馅的硬度。也可以换成熟的糯米粉。炒糯米粉的方法和炒面粉的方法一样。 （也可以使用奶粉。）
2、白芸豆沙一定要炒干。
3、酌量加入白砂糖，根据你自己的喜好，甜度刚刚好就可以。
如果喜欢甜的就可以继续加入白砂糖。
以上方子来自网络，感谢原作者分享。
Tips里的经验也有我自己的一部分。
记住：最后炒干红豆沙、白芸豆沙里水分的时候，要中小火，不停的翻炒，以免糊锅。要耐心足够，不要着急。
做豆沙这个活儿真的很累人，先休息一天，明天开始制作月饼。
这篇博客文章用了很多技术用语，我不会使用英语。
有兴趣的朋友，请找专业翻译，谢谢。
This blog article with a lot of technical terms, I do not use of English.
Friends are interested, please find a professional translator, thank you.
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今年是不行了，准备明年试做。现在买的月饼，千篇一律，不好吃也不健康。
以后有空多发些好吃的，看看也过瘾
Thanks for this recipe, Annie.
I am sure you can make a delicious moon cake, but let me assure you, I also can make a fine plate of noodles with cheese, garlic and tomato sauce, if ever you're feeling hungry! :D
下次炒红豆泥或芸豆泥时，你如果不小心水放多了，让我来帮你炒啊。那些技术活儿，我还不行，做点力气活儿，没有问题的哈。吃起来嘛，不好意思哈，我要吃多点儿，呵呵。
广东和福建人做的月饼特别好吃。每年我妈从珠海寄月饼到武汉给我吃，早餐吃半个，小个的就吃一个便饱。这月饼我不想学着做。
最近我买了一个小烤炉，按说明书，蛋糕做成功了，面包做的一塌糊涂。看见你在这儿谈做月饼，猛然想你的面包机，今天赶紧翻到你前面的博客仔细研读，才知道自己的工具太不专业了。就算你的那么好的面包机，也要反复摸索，要不然成不了面团，只能做面饼。我都想放弃学做面包，但买了那么好的进口酵母，看来还是得买一面包机，仔细研究一下。
男同学真没眼力啊！prana种花做烘焙，样样都精致!
@lydiawen
@daisylee
@herona
@QinQL
@panda2009
谢谢你们喜欢。
记得一定要减少白砂糖的用量。
我自己做的，250g的红豆，用了250g的白砂糖量，减少了80g，还是甜了很多。
这个250的红豆，做出来的红豆沙成品，大约有600左右了，一定要根据自己的需要，能用多少，就尽量做多少。
还有，白芸豆沙也可以先不要放白砂糖。
因为白芸豆沙做多了，用不完的话，还可以裹入红豆沙，做一款小吃——芸豆卷。
做玫瑰馅，玫瑰酱本身就很甜，可以加入没有放白砂糖的白芸豆沙。
红豆沙本来已经很甜了，用甜的白芸豆沙做皮，吃起来就腻了。
panda2009，面包机，做面包、吐司的时候，你还可以用它来和面。有了烤箱以后，面包机的用处大着呢。
厨师机太贵了，我的很多做烘焙的朋友，都用它来和面，做果酱。
可惜我的这款没有果酱的功能，只有自己研究研究，怎么利用利用它的别的功能了。
新一周快乐。