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差一点就进入了演艺界,也没能就职于某个政府机构。最终,应聘于一家印刷公司,从事平面设计工作。我的兴趣很广泛,但我又是如此的单纯、平凡:有些故事可以遗忘,有些心事不须深藏,细诉片言只语之间,可曾有你徜徉,说也非是说,不说也似说,依稀风里飘香,仿佛一生绝响.
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2013-10-28
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我学烘焙——面包机做面包

By Annie
5804 Views | 30 Comments | 12/11/2013 3:50:06 PM

父亲是北方人。



父亲会做面食:擀面、扯面、刀削面。



父亲也喜欢做饺子。



 



但是,做面食需要和面。



和面是一个力气活。



也是一个技巧活。



面粉里面加入的水份,多了,少了,都能影响面条的质量。



我喜欢吃面条,不喜欢“和面”。



因为我的力气小。



 



父亲走了以后,我就购买了一台面包机。



这台面包机可以做面包。



更重要的是,它还有一项单独的功能:和面、发酵。



 



想吃面条、烙饼的时候,我就用它来和面。



 



我也经常用它来做面包。



 



这一次做的是北海道吐司。



 



先做了汤种的北海道吐司。



“汤种”,来源于日语,是指温热的面种或稀的面种。



 汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,做出来的面包组织柔软,具有弹性。



原料一、汤种:高筋面粉25克,牛奶125克。



原料二:主面团:高筋面粉270克,白糖43克,食用盐4克,鸡蛋1个,淡奶油50克,牛奶27克,干酵母5克,黄油20克。



汤种的做法:



1、将牛奶缓缓倒入高筋面粉里,轻轻地搅拌成生的面糊。



2、用小火加热牛奶面糊,并一直不停地搅拌。



3、当面糊变半透明,浓稠,表面上可以划出纹理的时候,关火。这个时候,温度达到了65度左右,所以又叫做65度汤种。



做好的汤种放凉了以后,就可以使用了。



也可以把汤种放入冰箱里冷藏。



 



主面团的做法:



1、取出面包机里的面包桶,先倒入淡奶油50克,牛奶27克,汤种150克,鸡蛋1个,再分开倒入白糖43克,食用盐4克,高筋面粉270克,最后才放入干酵母5克。



注意,干酵母不能和白糖、食用盐接触。



2、启动面包机的和面30分钟的功能。



揉成面团以后放入20克的黄油。



3、和面程序结束之后,进行第一次发酵。夏天在室温发酵,冬天可以利用面包机的发酵功能。



第一次发酵,面团会涨到2——3倍大。



4、把已经发酵好的面团从面包桶里取出来,手动排气。



5、把面团分割成三份,擀成一片长方形的形状,把擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧,不然烤出来的吐司里面会有空洞。



你也可以在面片上面撒入自己喜欢的干果,然后再卷起来。



6、做好后并排放入面包机内,进行第二次发酵。



7、第二次发酵后,三个小面团又涨到2—3倍大。



8、刷上蛋液,选择烧色:浅。时间50分钟,启动面包机里面的烘烤功能。



9、烘烤程序结束,吐司面包就做好了。



一定要等待吐司面包完全冷却了以后,再用面包刀切片。



刚做出来的吐司片真的很美味,我经常不等待它完全冷却了以后就吃,吃了一片还想吃第二片…………



当然了,也可以直接选择面包机里的“和风面包”、“全麦面包”模式,让面包机自己完成制作功能。



我购买的这台面包机有自动撒料功能,只要把自己喜欢的干果放入机器里,到时候它会自动撒料,完成混合的功能。



汤种面包做的很成功。



口感柔软,细腻,又富有弹性。



可以切成片,也可以用手撕着吃。



第一天做好了,到第二天还是软绵的。



比专卖店里的还好吃。



更重要的是,没有太多的添加剂。



还可以使用红糖、蜂蜜、椰子汁、南瓜、紫薯、葡萄干、蔓越莓干……自己变换着花样做。



下一次,就试试北海道吐司的另一种制作方法:“中种”。



 



感悟:汤种面包,就象《牡丹亭》里的那一段:“是那处曾相见?相看俨然,早难道好处相逢无一言?”



曾经在哪里见过



仿佛依稀



再相见已是无言



只有那风儿轻轻吹过



诉说你我的思念…………



千年的约定,一刹那间的一个眼神,便知道她(或他)就是自己一直要找的那个人了。



情到深处,默契无言!


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#2013-12-11 16:15:42 by anonymous8372 @anonymous8372

Awesome!!!

#2013-12-11 16:38:07 by sharonj @sharonj

太佩服了。。。

#2013-12-11 17:10:39 by anonymous8374 @anonymous8374

你好伟大呀! 我一直羡慕那些擅长厨艺的人

#2013-12-11 18:50:26 by Barry1 @Barry1

@prana .

Hello Annie. Nice to see you here again.

Unfortunately I couldn't understand most of what you wrote here because every time I pressed the "English" translation button, nothing happened.

I suspect though that you're discussing how to make home made bread. Looking at the pictures, I can almost smell the delicious aroma wafting off the loaves, that are fresh from the oven.

So it seems that not only do you make your own wine, you make your own bread as well. What a great wife you'll make to some lucky man out there!

In any case, I look forward to further articles from you in this vein - maybe eventually you'll be able to publish your own cook book!

I wish you to be happy always and if ever in the future you need advice or a second opinion about some Western related matter, my door will always be open to you, Annie. God bless you.

#2013-12-12 10:19:37 by loveF @loveF

我把面包机都用坏了。不过面包机真是一个好帮手,和面,发面,做面包都行,像个勤劳的小蜜蜂。做手工面前先用它和面,真好使。
希望楼主找到那个和你一起做甜蜜面包的人,分享美味,需要有他。

#2013-12-12 21:16:06 by prana @prana

@loveF
谢谢你的祝福…………
我不能去你家访问?????
还有一个厨师机也是和面的好帮手。
现在的家电种类又增加了不少,可惜自家的厨房太小了…………

#2013-12-12 21:24:23 by prana @prana

@anonymous8372

@sharonj

@anonymous8374

Grateful appreciation.
Blessing Jixiangruyi!

感谢欣赏。
祝福吉祥如意!
父亲的面食是学会了。
可惜,妈妈的川菜一直学不了。
因为,我讨厌那些油烟,受不了那个呛人的味道…………

#2013-12-13 19:10:28 by loveF @loveF

@prana
不好意思,我没开博 ,主要是太懒,开了不写,就白占资源了,^_^还是让勤快点的人多发挥发挥。

#2013-12-14 14:15:07 by sharonj @sharonj

面包机和面?得买哪种?我每个礼拜做一次饺子,从20个做起,坚持后有点感觉了,就是这和面好难掌握,看来面包机和面是太好的一个方法。这样就解决了一个大技术问题!这里的姐妹们真是个个是能人啊!我最佩服动手能力强的了!

生活就是在这样点点滴滴的乐趣中自得其乐。。。

#2013-12-14 20:23:02 by loveF @loveF

@sharonj
很多都有和面功能,买的时候可以看看上边的标注,再不然就用某种自动功能 ,到和完面就停止进程。面包机和面真地相当地棒,面特别筋道特别匀。试一下,肯定有惊喜。慢慢掌握好面和水的比例就行了。

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